PERÚ Selva Andina

En la región de Cajamarca, específicamente en la provincia de Jaén, se encuentra la Cooperativa Agraria Selva Andina, una organización fundada en 2015 que trabaja con más de 495 socios distribuidos en las zonas cafetaleras de Cajamarca y Amazonas, en el norte del Perú. Bajo los valores de solidaridad, responsabilidad, respeto y honradez, la cooperativa promueve el desarrollo sostenible de las familias asociadas y el cuidado de su entorno.

Con altitudes que oscilan entre los 1.500 y los 2.018 metros sobre el nivel del mar, las fincas de los 57 productores de localidades como La Capilla, Cumba y Yamon generan un café excepcional, cultivado según un plan de manejo agronómico supervisado por el área de Asesoría Técnica de la cooperativa. Estas parcelas abarcan un total de 1.050 hectáreas de producción de café, donde se cultivan variedades como Catimor, Bourbon y Typica.

El proceso de producción comienza con una cosecha manual y selectiva durante los meses de agosto y septiembre, una actividad cuidadosamente documentada en los cuadernos de registro de cada productor. El despulpado del café, que consiste en retirar la cáscara o pulpa, se realiza el mismo día de la cosecha utilizando despulpadoras manuales, motorizadas o eléctricas. Posteriormente, los granos pasan por un proceso de fermentación controlada en tanques tipo tina, cuya duración varía entre 12 y 30 horas según factores como la temperatura ambiental y la madurez del grano.

Tras el fermentado, los granos son lavados con agua limpia, realizando hasta tres lavados para asegurar su calidad. Finalmente, el secado se lleva a cabo en secadores solares, reduciendo la humedad del grano hasta un 12%. Este proceso asegura la preservación de los atributos únicos del café.

El café Selva Andina destaca por su fragancia enzimática de miel, una base achocolatada con notas de miel, caramelo y nuez. Su perfil completo, delicado y con cuerpo cremoso, aterciopelado y meloso, combinado con una acidez media-baja, lo convierten en una experiencia inolvidable en cada taza.

La Cooperativa Agraria Selva Andina no solo es un modelo de excelencia en la producción de café, sino también un ejemplo de sostenibilidad y compromiso social. Con más de nueve años de experiencia en acopio, control de calidad y exportación, la cooperativa continúa trabajando en proyectos de desarrollo social y productivo para beneficiar a sus miembros y sus comunidades.