Papúa Nueva Guinea Sigri

Papúa Nueva Guinea, a menudo asociada con los cafés de Indonesia, emerge como un origen distintivo en términos geográficos, culturales y de producción. Se distancia significativamente de Java o Sumatra, tanto en su ubicación geográfica como en su enfoque en la producción de café. A diferencia de muchos cafés indonesios, Papúa Nueva Guinea no utiliza el beneficio con pergamino húmedo en su procesamiento.

Las regiones cafetaleras de Papúa Nueva Guinea se extienden a lo largo de una cadena montañosa continua, destacándose especialmente las "Tierras Altas Orientales" y "Tierras Altas Occidentales". 

En la región de Western Highlands, donde se encuentra Sigri Plantation, la ciudad central es Mount Hagen, cuya economía está fuertemente ligada al café. Esta región goza de un clima fresco y templado con precipitaciones durante todo el año, creando condiciones microclimáticas ideales para el cultivo del café. 

La plantación Sigri, fundada en 1969 por la familia Carpenter, se ha convertido en un productor destacado de cafés de especialidad en Asia y Oceanía. Comprometidos con la conservación del suelo y el agua, Sigri emplea una estrategia de sombra de densidad media, utilizando dos tipos de árboles de sombra para promover la maduración uniforme de las cerezas y proporcionar un hábitat para más de 90 especies de aves.

El varietal Arusha, descendiente directo del Bourbon y la base genética Typica, se cultiva a una altitud de 1,600 metros sobre el nivel del mar favoreciendo una maduración lenta, generando una buena cantidad azúcares que equilibran la acidez y proporcionan una complejidad e intensidad aromática excepcionales.

Los cafés de Sigri son sometidos a un riguroso proceso de beneficio que inicia en el campo con la cosecha manual de las drupas en su punto óptimo de azúcares. El despulpado se realiza ese mismo día, seguido de un proceso de fermentación de tres días interrumpido por lavados cada 24 horas. A diferencia de otros cafés de beneficio húmedo, el proceso de Sigri incluye una inmersión total en agua durante un día adicional, proporcionándole un perfil de sabor único. Finalmente, los granos se secan al sol en patios para realzar aún más su sabor distintivo.