NICARAGUA Jalapa

Chocolate, té verde y dátil. Un Nicaragua suave, dulce y versátil, con un final marcado por el dulzor del dátil.

Desde Nueva Segovia, en el norte de Nicaragua, llega este lote procedente de pequeñas fincas de productores de la región. Una zona especialmente vinculada al cultivo de café de especialidad, donde las altitudes elevadas, las temperaturas moderadas y unas condiciones de cultivo favorables contribuyen al desarrollo de cafés equilibrados y expresivos.

La combinación de suelos fértiles, bosques de pinos y la influencia del río Dipilto, fuente vital para la comunidad local, son el escenario perfecto para cultivar café entre los 1.200 a 2.100 msnm. En este entorno, variedades como Catimor, Catuaí Rojo y Caturra se desarrollan con un equilibrio particular entre dulzor y suavidad, y en este caso, construyen una taza limpia, accesible y con una dulzura muy marcada.

El proceso es lavado y se lleva a cabo con gran precisión. Las cerezas se seleccionan en su punto óptimo de maduración y pasan por un sifoneo manual para retirar granos secos, vanos y materias extrañas. Después se despulpan sin utilizar agua y fermentan entre 25 y 34 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Una vez finalizada la fermentación, el café se lava y se selecciona manualmente antes de pasar al beneficio seco, donde se seca al sol sobre mallas tipo saran durante aproximadamente 12–16 días.

En cada taza, este Nicaragua Jalapa nos ofrece una base de chocolate, acompañada por la frescura herbal y delicada del té verde, y un final a dátil que le aporta ese carácter dulce y reconocible que permanece en boca.

Y precisamente ahí está una de sus grandes virtudes: es un café muy versátil. En espresso y mocca desarrolla con facilidad su lado más achocolatado y dulce, mientras que en filtrado gana claridad y permite apreciar mejor la nota de té verde y la dulzura del dátil. Funciona especialmente bien en cafeteras eléctricas, donde ofrece una taza equilibrada, limpia y muy agradable de beber.

Un café para disfrutar sin complicaciones, pero con suficientes matices para descubrir algo diferente en cada preparación.