NOKORA SPECIALTY COFFEE
MÉXICO Chiapas
MÉXICO Chiapas
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El café de especialidad de México está ocupando un lugar destacado en la escena global por su cuerpo y balance, exhibiendo un dulzor y acidez armoniosos que cautivan los sentidos. La topografía, altura, climas y suelos mexicanos propician la producción de variedades de arábicas como Typica, Bourbon y Caturra, en las regiones de referencia de la caficultura mexicana: Chiapas, Veracruz, Puebla, Nayarit y Oaxaca.
En el caso particular de Chiapas, es reconocida por su equilibrio entre notas de cacao, nueces y toques frutales, todo complementado por una acidez brillante y una textura suave.
En la localidad de Tapachula (Chiapas), a 1.900 metros de altitud, se encuentran las parcelas de Rogelio Gabino Pérez Velázquez, uno de los productores más jóvenes y comprometidos de la zona de Pavencul. Ubicadas en las laderas del volcán Tacaná contribuyen a un sabor distintivo y de calidad en la taza, conservando la identidad de sus ancestros indígenas. En recolectas de 2 o 3 etapas, cada lote es despulpado y fermentado manualmente después de lavarlo y obtener el grano en pergamino que será extendido al sol en patios para secarlo. Sus raíces indígenas de la comunidad Mam han influido en la conservación de la identidad ancestral y la calidad del café mexicano, siendo fuente de referencia y motivación para nuevos caficultores.
