Fruta tropical, frutos rojos y chocolate blanco. Un café dulce y afrutado, con acidez almibarada y cuerpo sedoso.

Por primera vez, incorporamos un café de Honduras a la selección de NOKORA. Procede de Finca La Herencia, en el departamento de La Paz, una región montañosa del centro-oeste del país donde los suelos fértiles, las altitudes y el clima templado favorecen el cultivo de café de calidad.

Detrás de este lote está Williams Gómez, primera generación de su familia dedicada al café. Su relación con la caficultura comenzó cuando era joven, al crecer cerca de la finca del abuelo de un amigo de infancia. Aquella experiencia despertó su interés por el campo y, con el tiempo, se convirtió en una profesión y en un proyecto de vida. Desde entonces, Williams ha desarrollado su propia forma de trabajar, combinando aprendizaje y experimentación para comprender mejor el potencial de cada variedad y proceso. Su objetivo es seguir creciendo, encontrar compradores directos y convertir su finca en una fuente de empleo y oportunidades para las personas que participan en la producción.

Este lote está compuesto por la variedad Parainema y se procesa mediante el método Honey. Las cerezas se seleccionan manualmente en su punto óptimo de maduración y, posteriormente, se procesan en seco, sin utilizar agua. A continuación, el café se somete a una fermentación controlada de 42 horas en bolsas GrainPro y continúa su secado en patios, donde se controla cuidadosamente la evolución del proceso. Williams lleva varios años trabajando con este mismo microlote, perfeccionando su manejo y experimentando para conseguir una mayor calidad.

En taza destaca una fragancia frutal y enzimática, con notas de fruta tropical y frutos rojos sobre una base de chocolate blanco. Las especias dulces completan el perfil y añaden matices sin restar protagonismo a su carácter afrutado. El dulzor está muy presente y acompaña una taza completa, con acidez almibarada y cuerpo sedoso, que aporta una textura envolvente.

La variedad Parainema añade otro elemento de interés a esta incorporación. Se trata de una variedad desarrollada en Honduras a partir del grupo Sarchimor, cuya historia está vinculada a la búsqueda de características agronómicas como la resistencia a la roya y el potencial productivo. Su presencia en este lote nos permite descubrir una variedad que hasta ahora no habíamos incorporado a NOKORA, a través de un café que destaca por su perfil dulce, frutal y equilibrado.

Con La Herencia estrenamos origen y variedad en nuestra selección. Un Honduras que combina fruta tropical, frutos rojos, chocolate blanco y especias dulces en una taza expresiva y sedosa, y que nos acerca al trabajo y la experimentación de Williams Gómez.