ETIOPÍA Yirgacheffe Gerji

Jazmín, cítrico dulce y albaricoque. Una taza floral y sedosa, con un final largo y dulce de miel.

Hay cafés que empiezan a expresarse incluso antes de probarlos. Este Yirgacheffe Gerji es uno de ellos: su fragancia nos lleva directamente a las flores blancas, con el jazmín como protagonista, y anticipa una taza delicada, aromática y extraordinariamente limpia.

Procedente de Yirgacheffe, una de las zonas cafeteras más reconocidas de Etiopía. La región forma parte de la zona de Sidamo y está dividida en diferentes microrregiones, con perfiles que pueden variar según altitud y procedencia. Los cafés de Yirgacheffe son especialmente conocidos por sus perfiles florales y cítricos, y los lavados destacan por su limpieza y elegancia.

Este lote procede de pequeños productores de la zona, con cafés cultivados entre 1.880 y 2.200 msnm, y pertenece a las variedades locales agrupadas como Heirloom. Tras la selección de las mejores cerezas, estas se flotan y se pulen antes de pasar a una fermentación seca de entre 48 y 72 horas en tanques de lavado. Después, el café se lava cuidadosamente y se seca durante 10–15 días en lechos de secado. Una vez procesado, el café se almacena en Moplaco, Gerji, en Addis Abeba, antes de continuar su viaje hacia Yibuti por tren.

En taza, la primera impresión es claramente floral: una fragancia de flor blanca, con el jazmín perfectamente definido. A continuación aparecen aromas y sabores de cítrico dulce, como la lima, junto a notas de albaricoque y melocotón que aportan una dimensión frutal jugosa y delicada.

Pero hay algo que termina de definirlo: la miel. Su dulzor aparece de forma muy evidente y permanece en un final largo, floral, frutal, cítrico y dulce. La taza tiene acidez media-alta y un cuerpo sedoso, una combinación que aporta viveza sin perder esa sensación envolvente y elegante.

Su tueste omni permite disfrutarlo tanto en espresso como en filtro. En espresso concentra su fragancia y dulzor, mientras que en filtro deja desplegar con mayor claridad sus matices florales, cítricos y de fruta de hueso. Y hay una preparación en la que en NOKORA nuestros clientes ya lo han convertido en uno de sus favoritos: Cold Brew. En frío, su perfil floral, cítrico y dulce resulta especialmente refrescante, mientras que la miel permanece como hilo conductor de la taza. 

Un Yirgacheffe de los que invitan a detenerse un poco más en cada sorbo.