ETIOPÍA Yirgacheffe - Gedeb

Etiopía , conocida como la cuna del café , alberga algunas de las variedades más antiguas y apreciadas del mundo. En esta ocasión, viajamos hasta Yirgacheffe, un distrito de la región de Sidamo, en el sur del país, concretamente hasta la región de Gedeb, situada a 2.200 metros sobre el nivel del mar.  

La mayoría de los cafés cultivados en Yirgacheffe son varietales autóctonas, heriloom, y de manera tradicional, con muy pocas tareas mecanizadas, incluso durante el procesamiento. Destaca la recolecta manual por mujeres de la zona, fundamentales para la industria.

En julio de 2023, el terreno fue comprado por Ephtah, una empresa etíope dedicada a la exportación de café de especialidad, interesada especialmente en promover el papel de la mujer en la industria, principal motor del cambio social y económico positivo en Etiopía.  Gracias a la asociación de los agricultores a través de estas iniciativas se logran mejores precios que al vender su café a lavaderos locales. Además, se instaura una guardería para que los niños de los agricultores de Gedeb puedan acudir mientras sus progenitores se dedican a la recolecta. 

Además, algunas agricultoras de la zona son miembros del programa Ama Commitment, un programa de diversificación de ingresos que les permite acceder a más recursos. En este caso, la construcción de un depósito de agua para la flotación (eliminación de
cuáqueros) y el aumentar de camas de secado. 

En este lugar, el mayor secadero de Gedeb, el procesamiento del café sigue el método natural. Tras la recolección, los granos se hacen flotar para eliminar los cuáqueros y, a continuación, son secados durante 12 a 16 días. 

Cada taza de café Yirgacheffe es una experiencia sensorial única. Su fragancia enzimática frutal se combina con una base de cacao y caramelo, evocan aromáticamente a una yogur de frutas del bosque, con un final de especias dulces. Es intenso, con suave acidez y un cuerpo pleno que lo convierte en un tesoro para los amantes del café de especialidad.