ETIOPÍA Yirgacheffe

El café Kochere de Yirgacheffe ha ganado renombre por su carácter distintivo, exhibiendo una robusta presencia floral y una notable acidez que le confiere un carácter único. Este café con personalidad propia se cultiva en la región que abarca desde Fisah Genet hasta Chelelectu, alcanzando altitudes impresionantes de hasta 2.500 metros sobre el nivel del mar, con precipitaciones generosas que contribuyen a su excepcional calidad.

La zona cafetera de Yirgacheffe es conocida por su diversidad de antiguas variedades prototípicas, como la destacada Kurume, seleccionadas localmente de los bosques circundantes por elección y casualidad. Estas variedades, mezcladas de manera única, dan lugar a una expresión singular de terroir y sabor. Por ley, los agricultores están limitados a plantar solo estas variedades, y el agente de recolección desempeña un papel crucial al garantizar la calidad de las cerezas antes del procesamiento.

En el caso de los cafés naturales, el proceso de selección es riguroso. Las cerezas se someten a una limpieza en un tanque de flotación, aceptando sólo aquellas de alta calidad que se hunden. Después del lavado, las cerezas se llevan directamente al campo de secado, donde se esparcen en una capa única y se giran regularmente para garantizar una calidad óptima. Este proceso meticuloso puede extenderse hasta tres semanas en condiciones nubladas o dos semanas en días soleados.