ETIOPÍA Tadele Dori

Explorar los cafés lavados del sur de Etiopía es sumergirse en un mundo sensorial único y distinto, alejado de las experiencias tradicionales de los amantes del café. En estas regiones, donde se cultivan variedades autóctonas, se revelan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas se entrelazan en un ballet de sabores, resaltando una acidez brillante.

Proveniente del kebele de Deri, en la zona de Hambella (Guji, Etiopía), este café crece a 2.300 msnm y es procesado íntegramente en la estación de beneficio de Tadele Dori. Durante la cosecha, la estación emplea hasta 150 personas para controlar con precisión el secado de las cerezas, que se extienden sobre camas africanas durante 13 a 16 días. La trazabilidad comienza con pequeños productores locales y se mantiene hasta su almacenamiento en Moplaco (Addis Abeba) y posterior exportación vía Yibuti por tren.

Gracias al apoyo logístico y financiero de Ephtah (que financió la compra de cerezas y donó redes para el secado), este café forma parte de una cadena de valor responsable, con impacto social tangible. Esta zona será además parte del programa Ama Commitment, que impulsa mejoras sostenidas en prácticas agrícolas y estabilidad económica.

La taza de este natural etíope es limpia es expresiva. Despliega una fragancia frutal con base de chocolate, donde destacan frutos rojos maduros y un fondo especiado sutil. En boca es dulce, cremoso y equilibrado. La acidez es media-alta, vinosa y elegante, y el cuerpo envolvente potencia una sensación gastronómica profunda y refinada. Una excelente representación de los naturales etíopes de altura, con claridad, dulzor y complejidad contenida.