ETIOPÍA Korate

Flor blanca, chocolate dulce y pimienta. Un Sidama brillante, sedoso y profundamente equilibrado.

Este café procede de la estación de lavado Korate, situada en la región de Sidama, al sur de Etiopía, una de las zonas cafeteras más prestigiosas del país y reconocida por sus cafés de gran elegancia aromática. Desde 2019, Sidama cuenta con estatus administrativo propio dentro de Etiopía y se ha consolidado como uno de los orígenes más valorados por su capacidad para producir cafés florales, cítricos y de gran claridad en taza.

Este café es cultivado por pequeños productores de la zona, que trabajan parcelas familiares en altitudes elevadas y entregan sus cerezas a la estación de lavado Korate. En Etiopía, estas estaciones desempeñan un papel clave en la calidad final del café: reúnen la producción de numerosos caficultores y aplican protocolos de selección, fermentación y secado que permiten preservar la identidad del origen y garantizar la limpieza de la taza.

Este lote se procesa mediante método lavado, una técnica tradicional que resalta la pureza aromática del café etíope. Tras la recolección manual de cerezas maduras, el café se despulpa, fermenta para eliminar el mucílago y se lava cuidadosamente antes de secarse al sol en camas elevadas, favoreciendo un secado uniforme y una expresión aromática precisa.

En taza, este Sidama destaca por una fragancia enzimática muy marcada, donde aparecen elegantes notas de flor blanca. Sobre esta capa aromática se desarrolla una base dulce de chocolate, que aporta estructura y equilibrio. El perfil evoluciona hacia un final especiado a pimienta, que añade carácter y profundidad.

La acidez es brillante, el cuerpo sedoso y el balance excelente, con un final duradero, dulce y especiado que permanece en boca. Un café refinado y expresivo que refleja con claridad el carácter floral y vibrante de los grandes cafés de Sidama.