ETIOPÍA Guji Mulugeta

Explorar los cafés lavados del sur de Etiopía es sumergirse en un mundo sensorial único y distinto, alejado de las experiencias tradicionales de los amantes del café. En estas regiones, donde se cultivan variedades autóctonas de árabes excepcionales, se revelan perfiles aromáticos intensos y menudo extravagantes. Limón, bergamota, flores, cacao y frutas se entrelazan en un ballet de sabores, resaltando una acidez brillante.

El café es una parte inseparable de la cultura etíope y oromo en general. Guji es la tercera región cafetera del país, precedida por Simada y Yirgacheffe. El cuarto lugar lo ocupa Jimma. La región de Guji, tanto localidad como denominación de calidad, alberga una mezcla salvaje de variedades autóctonas que se desarrolla de manera única en función del suelo, la elevación y el clima. Ha ganado identidad propia gracias a perfiles más expresivos, florales y estructurados. La altitud elevada, el clima templado y los suelos fértiles permiten una maduración lenta que favorece la complejidad aromática y la claridad en taza.

En esta región, los agricultores practican una recolección selectiva , eligiendo sólo las cerezas maduras. Este lote se procesa a mano es estaciones de lavado, con fermentaciones controladas y un lavado cuidadoso del mucílago antes del secado al sol en camas elevadas. El objetivo es preservar la limpieza del grano y resaltar la acidez brillante y el carácter floral inherente a los Heirloom etíopes.

En taza, el café muestra una fragancia enzimática intensamente floral y cítricas, con notas claras de naranja y limón, y una base de mantequilla. Es un café dulce, con cuerpo sedoso, acidez jugosa bien integrada y una taza excepcionalmente limpia. El balance es notable, con un perfil definido y elegante que evoluciona de lo floral a lo frutal con gran armonía. Un Etiopía preciso y refinado, ideal para quienes buscan claridad, dulzor y expresión aromática sin excesos.