ETIOPÍA Guji

Explorar los cafés lavados del sur de Etiopía es sumergirse en un mundo sensorial único y distinto, alejado de las experiencias tradicionales de los amantes del café. En estas regiones, como Yirgacheffe y Sidama, donde se cultivan variedades autóctonas de Arábicas excepcionales, se revelan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes. Limón, bergamota, flores, cacao y frutas se entrelazan en un ballet de sabores, resaltando una acidez brillante.

Yirgacheffe, la "región de Champagne del mundo del café", se encuentra en el sur de Etiopía, ofreciendo condiciones de crecimiento óptimas con la cantidad justa de lluvia y suelos ricos en minerales esenciales. 

Esta región, tanto localidad como denominación de calidad, alberga una mezcla salvaje de variedades autóctonas que se desarrollan de manera única en función del suelo, la elevación y el clima. Un café de grado Yirgacheffe, con su potente aroma floral y sabor cítrico intenso, es reconocido como uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo.

Gedeo, una estrecha franja de tierra en la región de Oromia, se destaca por su café proveniente de la estación de lavado de Banko Michicha, establecida en 2011. Aquí, 782 pequeños productores procesan cuidadosamente sus granos. Su perfil dulce y afrutado representa los sabores clásicos de las regiones productoras de café más reconocidas de Etiopía.

En esta región, los agricultores practican una recolección selectiva, eligiendo sólo las cerezas maduras. El café se procesa a mano en estaciones de lavado comunitarias, donde las paletas de madera se utilizan para lavar completamente los granos después de la fermentación. Luego, el café se seca al sol en camas elevadas, un proceso que culmina en una taza que captura la esencia única de la región de Guji y lleva consigo la historia y el cuidado de los pequeños productores locales.

Sabor:  Cacao y frutos secos