ETIOPÍA Guji

Explorar los cafés lavados del sur de Etiopía es sumergirse en un mundo sensorial único y distinto, alejado de las experiencias tradicionales de los amantes del café. En estas regiones, donde se cultivan variedades autóctonas de árabes excepcionales, se revelan perfiles aromáticos intensos y menudo extravagantes. Limón, bergamota, flores, cacao y frutas se entrelazan en un ballet de sabores, resaltando una acidez brillante.

El café es una parte inseparable de la cultura etíope y oromo en general.  Guji es la tercera región cafetera del país, precedida por Simada y Yirgacheffe. El cuarto lugar lo ocupa Jimma. 

La región de Guji, tanto localidad como denominación de calidad, alberga una mezcla salvaje de variedades autóctonas que se desarrolla de manera única en función del suelo, la elevación y el clima. Aunque los habitantes originales de Guji eran pastores que cuidaban de sus rebaños de ganado, hoy en día, suponen menos del 1%. La mayoría son ahora agricultores. La región de Guji es excelente para la agricultura, con un suelo increíblemente fértil.

Gedeo, una estrecha franja de tierra en la región de Oromia, se destaca por su café proveniente de la estación de lavado de Banko Michicha , establecida en 2011. Aquí, 782 pequeños productores procesan cuidadosamente sus granos. Su perfil dulce y afrutado representa los sabores clásicos de las regiones productoras de café más reconocidas de Etiopía.

En esta región, los agricultores practican una recolección selectiva , eligiendo sólo las cerezas maduras. El café se procesa a mano en estaciones de lavado comunitarias , donde las paletas de madera se utilizan para lavar completamente los granos después de la fermentación. Luego, el café se seca al sol en camas elevadas, un proceso que culmina en una taza que captura la esencia única de la región de Guji y lleva consigo la historia y el cuidado de los pequeños productores locales.