Descafeinado NICARAGUA Sugar Cane

La región de Nueva Segovia, al norte de Nicaragua, es una de las zonas cafetaleras destacadas del país, con una producción en la que los pequeños y medianos caficultores desempeñan un papel fundamental.

Desde el municipio de Dipilto, este lote se cultiva entre los 1.100 y los 1.400 metros de altitud y reúne las variedades Caturra, Catuaí y Catimor.

Selección y proceso lavado

El trabajo comienza con la selección de cerezas en su punto óptimo de maduración. Después, se realiza una selección manual para retirar granos secos, vanos y materias extrañas. El café se despulpa sin utilizar agua y fermenta durante un periodo de entre 25 y 34 horas, según la temperatura ambiente.

Una vez finalizada la fermentación, se lava y se vuelve a seleccionar manualmente antes de pasar al beneficio seco. Allí se seca al sol, sobre mallas tipo sarán, durante aproximadamente 12–16 días, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.

Sugar Cane: descafeinar sin renunciar al sabor

El proceso de descafeinización Sugar Cane se conoce en el sector cafetero por emplear acetato de etilo obtenido de la caña de azúcar. Este compuesto también está presente de forma natural en el café y en diversas frutas, aunque puede producirse igualmente de manera sintética.

El proceso comienza con vapor, que aumenta la humedad del grano y facilita la extracción posterior. A continuación, el café entra en contacto con una solución de agua y acetato de etilo, que permite extraer gradualmente la cafeína. Finalmente, se aplica vapor para eliminar los restos del compuesto y se seca el grano hasta recuperar su nivel de humedad original.

El objetivo es retirar la cafeína mediante un proceso controlado, preservando las características del café verde para su posterior tostado.

Una taza para disfrutar a cualquier hora

En la taza, las notas de chocolate y cacao se encuentran con los matices de fruta roja, galleta de limón y panela. La acidez suave y el cuerpo cremoso completan la experiencia.