COLOMBIA La Perdiz

Chocolate, confitura de ciruela roja, notas balsámicas y especias. Una taza de campeonato. 

En las montañas de Huila, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Colombia, encontramos Finca La Perdiz, en la vereda Riverita. A 1.800 msnm, Hugo Armando Yossa trabaja sus cafetales buscando desarrollar todo el potencial de sus variedades. Y nosotros llegamos a este café con una motivación añadida: ya conocíamos el nombre de La Perdiz desde una mesa de cata, mucho antes de que llegara a nuestra barra.

Huila es un territorio de gran tradición cafetera, donde la altitud y las condiciones de cultivo favorecen cafés de perfiles dulces, aromáticos y con una marcada expresión frutal. Este lote de variedad Bourbon Rosado ha sido procesado mediante lavado, un método que permite conseguir una taza limpia y definida, dejando que la genética, el terroir y el trabajo del productor se expresen con claridad.

En taza encontramos una base de chocolate, sobre la que aparece una fruta madura y golosa que nos recuerda inevitablemente a una confitura de ciruela roja. No es una fruta fresca y ligera, sino una fruta cocinada, densa y dulce, que aporta profundidad y hace que la taza resulte especialmente envolvente.

A medida que el café evoluciona aparecen unas notas balsámicas muy presentes, que se entrelazan con las especias y aportan una dimensión aromática diferente. Y en el final encontramos matices licorosos, que junto al chocolate construyen una sensación profunda, cálida y persistente. Su acidez almibarada y cuerpo cremoso completan una taza de gran equilibrio, donde el dulzor permanece durante todo el recorrido.

Aunque su tueste está pensado para filtro, su perfil en taza demuestra ser mucho más versátil. En espresso desarrolla especialmente bien su lado achocolatado, licoroso y cremoso; en Mocca, cafetera eléctrica o Switch, la fruta y las notas balsámicas ganan definición. Y hay una preparación en la que nuestros clientes de tienda ya lo han convertido en uno de sus favoritos: Cold Brew. En frío, el dulzor de la fruta madura y las notas balsámicas adquieren una expresión especialmente refrescante, mientras el chocolate permanece como hilo conductor.

La Perdiz tiene además un significado especial para NOKORA. Este café obtuvo el quinto puesto en Taza Platino, un concurso que conocemos especialmente bien: en 2023 tuvimos el honor de participar como jueces en su edición, compartiendo mesa de cata y viviendo desde dentro el trabajo y la dedicación que hay detrás de los cafés que llegan hasta allí. Encontrarnos ahora con un café de La Perdiz en nuestro catálogo hace que esta incorporación sea todavía más especial para nosotros.

Y quizá sea precisamente esa mezcla de historia, calidad y disfrute la que mejor define este café: un Colombia que puede analizarse con atención, descubriendo cómo evoluciona en cada sorbo, pero que también invita simplemente a preparar una taza y disfrutarla.