COLOMBIA La Cabaña (Edición Especial Navidad)

En las montañas de Bruselas, Pitalito (Huila), a 1.700 msnm, este café de la Finca La Cabaña es producido por William Ortiz, uno de los caficultores más inquietos y experimentales de la zona. La finca, ubicada en una zona de difícil acceso por su geografía de alta montaña, ha vivido una transformación profunda en la última década: de variedades tradicionales a un proyecto centrado casi exclusivamente en variedades exóticas, que hoy representan cerca del 90 % de la producción.

La variedad Ombligon, poco común y de carácter marcado, encuentra aquí un entorno ideal. William comenzó a experimentar con procesos avanzados tras formarse en catación y fermentación, aplicando un enfoque meticuloso a la recolección, nutrición y manejo del café. El resultado son cafés complejos, con identidad propia, que han situado a Finca La Cabaña como habitual finalista en Taza de la Excelencia Colombia.

Este lote se procesa mediante un natural con fermentaciones anaeróbicas múltiples: tras la recolección manual de cerezas maduras y el flotado, el café fermenta 24 h en bolsas selladas, se despulpa y vuelve a fermentar de forma anaeróbica durante 48 h. Posteriormente se realiza un lavado muy ligero y un secado lento en marquesina durante 20 días. El objetivo no es domar el café, sino amplificar su carácter.

En taza, el perfil es intensamente enzimático y balsámico, con una base clara de caramelo que sostiene notas cítricas de limón, miel y un final marcado de especias picantes. La acidez es alta y viva, el cuerpo estructurado y el balance complejo. Es un café provocador, profundo y poco convencional, ideal para quienes buscan experiencias sensoriales distintas y cafés con personalidad.

Este café es para nosotros especialmente significativo: tuvimos la oportunidad de visitar Finca La Cabaña, conocer de primera mano todo el trabajo que realiza William y su familia, y compartir un día cercano y para el recuerdo. Por su carácter único y su potencia aromática, lo hemos seleccionado como Edición Especial de Navidad, un café para sorprender, dialogar y salir de lo esperado. Solo contamos con 25 kg.