Brasil Fazenda Boa Vista

Chocolate negro, almendra dulce y especias. Un Brasil equilibrado, untuoso y de final largo.

Desde Fazenda Boa Vista, en el municipio de Cristais Paulista, llega este café de la región de Alta Mogiana, al norte del estado de São Paulo. La finca cuenta con 131 hectáreas dedicadas al cultivo de café y se encuentra a una altitud media que oscila los 1.000 msnm, dentro de una de las regiones cafeteras tradicionales de Brasil, estrechamente vinculada al cultivo del café desde hace más de un siglo.

Alta Mogiana se caracteriza por sus suaves colinas y altitudes comprendidas entre los 900 y 1.000 msnm, junto a un clima estable y precipitaciones concentradas entre octubre y abril. Estas condiciones favorecen una maduración lenta y uniforme de las cerezas, contribuyendo al equilibrio y la consistencia que encontramos en taza. En la región conviven la recolección selectiva con sistemas de secado al sol y secadores mecánicos de temperatura controlada, buscando preservar la calidad y uniformidad del café.

En tan solo un siglo, Brasil se consolidó como el mayor productor de café del mundo.  Debido a la importante escasez de agua en estas regiones, la mayor parte del café en Brasil durante los siglos XIX y XX se procesaba mediante el método natural.

Este lote ha sido producido por Fulvio Marcelo Cassis y reúne las variedades Catuaí Amarillo y Catuaí Rojo, procesadas mediante método natural. El secado de la cereza completa permite conservar y desarrollar buena parte de los azúcares y compuestos aromáticos del fruto, dando lugar a una taza dulce y de textura envolvente.

En taza encontramos una base definida de chocolate negro, sobre la que aparecen notas de almendra dulce y avellana. El perfil evoluciona hacia un final especiado, que aporta profundidad y carácter sin restar equilibrio. La acidez es suave, el cuerpo untuoso y la taza limpia, con un dulzor persistente y un final largo.

Es un café de perfil clásico, elegante y muy versátil, especialmente agradable tanto en espresso como acompañado de leche. La combinación de chocolate, frutos secos y especias hace que mantenga su identidad y dulzor incluso cuando se prepara con leche, mientras que solo permite apreciar mejor su estructura y persistencia. Este tipo de perfil encaja además con la expresión tradicional de muchos cafés brasileños, donde chocolate, frutos secos, dulzor y cuerpo tienen un papel protagonista.