MEXIKO Chiapas

Mexikoko kafe espezialitateak leku nabarmena hartzen ari da mundu mailako eszenan bere gorputzagatik eta orekagatik, zentzumenak liluratzen dituen gozotasun eta azidotasun harmoniatsua erakutsiz. Topografia, altitudea, klima eta Mexikoko lurzoruak arabika barietateen ekoizpena hobetzen du, hala nola Typica, Bourbon eta Caturra, Mexikoko kafe-hazkuntzaren erreferentziako eskualdeetan: Chiapas, Veracruz, Puebla, Nayarit eta Oaxaca.

Chiapasen kasuan, kakao, fruitu lehorrak eta fruitu ukituen arteko oreka aitortzen da, guztiak azidotasun distiratsuarekin eta testura leunarekin osatuta.

Tapachula herrian (Chiapas), itsas mailatik 1.900 metrora, Rogelio Gabino Pérez Velázquez , Pavencul inguruko ekoizle gazte eta konprometituenetako baten lursailak daude. Tacaná sumendiaren magalean kokatuta, kopari zapore bereizgarria eta kalitatezkoa ematen diote, beren arbaso indigenen identitatea gordez . 2 edo 3 faseko uztatan, lote bakoitza eskuz pulpatu eta hartzitzen da , garbitu eta alea patioetan eguzkitan zabalduko den pergaminoan lortu ondoren lehortzeko. Mam komunitateko bere sustrai indigenek Mexikoko kafearen arbaso-identitatearen eta kalitatearen kontserbazioan eragina izan dute, kafe-ekoizle berrientzako erreferentzia eta motibazio iturri izanik.