ETIOPÍA Yirgacheffe

Yirgacheffe-ren Kochere kafeak bere izaera bereizgarriagatik ospea lortu du, lore presentzia sendoa eta izaera berezia ematen dion azidotasun nabarmena erakutsiz. Nortasun propioa duen kafe hau Fisah Genet-etik Cheleletu-ra hedatzen den eskualdean hazten da, itsas mailatik 2.500 metrorainoko altitude ikaragarrietara iristen da, bere kalitate bikainari laguntzen dioten prezipitazio oparoekin.

Yirgacheffe kafe-eremua antzinako barietate prototipikoen aniztasunagatik da ezaguna, hala nola Kurume nabarmena, aukeran eta kasualitatez inguruko basoetatik aukeratutako tokian. Barietate hauek, modu berezian nahastuta, lur- eta zapore-adierazpen berezi bat sortzen dute. Legearen arabera, nekazariak barietate horiek bakarrik landatzera mugatzen dira, eta bilketa-agenteak funtsezko zeregina du prozesatu aurretik gerezien kalitatea bermatzeko.

Kafe naturalen kasuan, hautaketa prozesua zorrotza da. Gereziak flotazio-tanga batean garbitzen dira, konketa hori kalitate handikoak soilik onartuz. Garbitu ondoren, gereziak zuzenean lehortzeko eremura eramaten dira, non geruza bakarrean zabaltzen diren eta aldian-aldian buelta ematen dira kalitate ezin hobea bermatzeko. Prozesu zorrotz hau hiru aste arte luza daiteke hodeietan edo bi aste egun eguzkitsuetan.

Sidamoko Dilla eta Agere Maryam herrien artean dagoen Yirgacheffe eskualdeak historia liluragarria du. Hemen, Melkalole errotan, Hiwot jaunak kafearen ezaugarri bereziak nabaritu zituen, hala nola, tamaina uniformea, ñabardura urdinxka eta lore eta zitriko nota bereizgarriak. Kafe hau modu ezberdinean merkaturatzea erabaki zuen, ondoren 20 mila hektarea landatu zituen bere ezaugarriak errepikatzeko. Horrela sortu zen Yirgacheffe izendapena, kafe-zaleak bere izaera nahastezinarekin gozatzen jarraitzen duen eskualdea.