ETIOPÍA Guji

Etiopia hegoaldeko kafe garbituak arakatzea zentzumen-mundu berezi eta ezberdin batean murgiltzea da, kafe-zaleen esperientzia tradizionaletatik urrun. Eskualde hauetan, Yirgacheffe eta Sidama, esaterako, arabika barietate autoktono paregabeak hazten diren, profil aromatiko biziak eta askotan bitxiak agertzen dira. Limoia, bergamota, loreak, kakaoa eta fruituak nahasten dira zaporeen ballet batean, azidotasun distiratsua nabarmenduz.

Yirgacheffe, "Kafearen munduko xanpaina eskualdea", Etiopiaren hegoaldean dago, eta hazteko baldintza ezin hobeak eskaintzen ditu prezipitazio kopuru egokiarekin eta funtsezko mineraletan aberatsak diren lurzoruak.

Eskualde honetan, tokiko zein kalitatezko izendapena, bertako barietateen nahasketa basatia dago, lurzoruaren, kotaren eta klimaren arabera garatzen diren modu berezian. Yirgacheffe-ko kafe bat, lore-usain indartsua eta zitriko-zapore bizia dituena, munduko zapore-profil bereizgarrienetako bat bezala aitortzen da.

Gedeo, Oromia eskualdeko lur-zerrenda estua, 2011n ezarritako Banko Michicha garbigailuko kafeagatik nabarmentzen da. Hemen, 782 baserritar txikik beren babarrunak arretaz prozesatzen dituzte. Bere profil gozo eta fruitutsuak Etiopiako kafea ekoizten duten eskualde ospetsuenetako zapore klasikoak adierazten ditu.

Eskualde honetan, nekazariek uzta selektiboa egiten dute, gerezi helduak soilik aukeratuz. Kafea eskuz prozesatzen da komunitateko garbiketa-estazioetan, non zurezko arraunak erabiltzen diren hartziduraren ondoren babak ondo garbitzeko. Ondoren, kafea eguzkitan lehortzen da ohe altxatuetan, Guji eskualdearen esentzia berezia jasotzen duen eta bertako ekoizle txikien historia eta zaintza berekin daraman katilu batean amaitzen den prozesu bat.

Zaporea: Kakaoa eta fruitu lehorrak