NICARAGUA Los Jilgueros

Nicaragua se encuentra en el corazón de América Central , formando parte de ese cinturón estrecho que una las dos partes del continente americano. Su economía se basa principalmente en la agricultura, destacándose cultivos como el maíz, el frijol, la banana, la piña y el café. Aunque no se puede determinar con exactitud el origen del café en el país, se cree que los primeros cafetales fueron introducidos por misioneros católicos españoles en el siglo XVIII.

En la región de Brujil, a altitudes que oscilan entre los 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, la finca Los Jilgueros se alza como un ejemplo de dedicación a la producción de café de especialidad. Esta finca se ha caracterizado por producir café de excelente calidad, con esmero en su manejo agronómico, corte selectivo, escogido y beneficiado húmedo y esto se refleja en los 4 lugares obtenidos como finalista en el certamen de Taza de la Excelencia Nicaragua en los últimos años.

Armando Peralta Paguaga dirige la finca desde el año 1.972, heredada de su padre, Salvador Peralta. El primer plantío lo sembró con sus propias manos en el año 1.973, con la variedad Bourbon. Dos años más tarde, inició un plan de renovación con el Banco Nacional de Desarrollo y la variedad Caturra.

Tras la selección manual de las cerezas maduras, se realiza el sifoneo manual y se dejan reposar en cajillas de madera en beneficio húmedo. Tras 16 horas, se traslada en cajillas de plástico a beneficio seco, donde los granos son secados durante 25-29 días. 

En cada taza, el café de Los Jilgueros ofrece una fragancia enzimática frutal de lichi y frutos rojos, con una base de chocolate negro y mantequilla. Es dulce, con muy buen cuerpo y una acidez suave que lo hace equilibrado y placentero. Este café refleja la dedicación y el arte que Don Armando y su familia invierten en cada etapa, desde el cultivo hasta el procesamiento.