Indonesia Java

Desde las fértiles tierras de Bandung y Garut, en la isla de Java , este café de altura ( 1.400 msnm ) combina varietales tradicionales como Ateng, Linie S-795, Typica y Gayo 2, cultivadas por pequeños productores comprometidos con prácticas sostenibles .

El proyecto nace de la colaboración entre los productores locales y Sucafina , con una estación de lavado gestionada por Pak Dede Komarudin . Desde 2022, el grupo participa en programas de sostenibilidad que incluyen viveros, compostaje y apoyo técnico continuo.

Indonesia fue uno de los primeros países en cultivar café fuera de África. Introducido por los holandeses en el siglo XVII, Java comenzó a exportar café a Europa en 1711. Durante el siglo XIX, una epidemia de roya del café devastó los cultivos de Arábica, que fueron en su mayoría reemplazados por variedades resistentes como Robusta e híbridos como Ateng. Hoy, Indonesia sigue siendo un origen emblemático, con una producción en su mayoría en manos de pequeños agricultores, y perfiles sensoriales tan intensos como diversos. Las regiones más conocidas por su café de especialidad son Aceh, Sumatra del Norte, Sulawesi del Sur, Java Occidental, Bali y Flores.

Este café se ha procesado mediante el método tradicional indonesio Giling Basah , las cerezas se despulpan y fermentan, secan parcialmente hasta alcanzar un 30–40 % de humedad, y luego se vuelven a despulpar cuando aún están húmedos. Esta técnica única confiere al grano un carácter muy particular: cuerpo denso, acidez marcada y una complejidad aromática que mezcla lo floral, lo terroso y lo especiado.

Este café desarrolla una textura envolvente y compleja, donde conviven notas florales enzimáticas, vainilla y especias suaves. El resultado es una taza intensa, equilibrada, con cuerpo sedoso y una acidez jugosa que envuelve el paladar.